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精酿啤酒挤去“泡沫”

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作者:郝胜

资料来源:Rui Company(ID:shangjiezz)

版权声明:版权归原作者及其原创平台所有。本文是作者的独立观点,并不代表平台的立场。

拆除商业粉丝享受新的商业知识

Sharp Age/Sharp Thought/Sharp Story/Sharp Company/Sharp不可能

尖锐评论:如今,越来越多的一线核心消费者正在放弃工业淡啤酒和手工制作的啤酒。在这项技术中,“反帕克仍然尴尬”,在“历史逆转历史”中细分的啤酒类别,在消费升级的背景下,为开启新一轮力量做出了巨大努力。

文/郝莹

2018年的最后一天晚上,获得中国电影剧“夏衍奖”最高奖的年轻导演郑铮聚集在楼下不到70平方米的火锅店。对于像郑铮这样的“严重制造的啤酒患者”,新年前夜可以从专门的啤酒屋转移到普通的餐厅,享受丰富的麦芽味,这是“接地气”的正确姿势;对于中国精酿啤酒市场说这是渠道的“沉没”。

精酿啤酒专注于“精致”一词。在美国成熟的啤酒市场,精酿啤酒的定义是:首先,产量低于600万桶(702,000吨),生产的啤酒用于商业交易;其次,酿酒厂保持自主权,工业啤酒厂的控股不得超过25%。第三,啤酒的风味来自传统或创新的原料和发酵过程,不应使用人造香料添加剂。

自2008年进入中国以来,经过10年的发酵和酿造,精品啤酒类精酿啤酒正在挤出“泡沫”。

解决“三大难点”,打破消费桎梏

2014年左右,精酿啤酒经历了大规模爆发。如北京,成都等地,你可以很容易地看到街上的精酿啤酒屋。但一年后,大面积死亡。

失败者反思这一点,他们不习惯饮酒,喝不起,不能喝酒,成为中国精酿啤酒早期发展的“三大难点”。

事实上,精酿啤酒存在缺陷。明清时期,“工业发展”巨头按下快进按钮,现代中国啤酒的历史直接进入工业啤酒时代。因此,食品没有禁忌,多样化和包容性的中国人的口味误解了啤酒 - 它应该只是清淡(工业淡啤酒的味道)。

“在精酿啤酒行业看来,中国的啤酒行业一直存在产品缺失的问题。工业啤酒长期占据消费市场,但也许是'寡妇'的味道,这已经填补了工艺的发展空间。业内人士表示,这些种子将会从地下挣扎出来并茁壮成长。

随着酿造文化的普及,以酸,苦,涩等不同口味呈现的精酿啤酒吸引了越来越多追求品质消费的人,成为新兴消费品中的黑马。

在消费升级的背景下,消费者也在追求高性价比。

目前,中国精酿啤酒市场呈现四种形式:销售国产或进口精酿啤酒的专业渠道;前商店和工厂的精美葡萄酒屋;生产或加工工厂;和低产量的工匠。其中有精品酒庄和工厂。在过去,有许多外国爱好者,国内爱好者较少。然而,近年来中国球迷的数量有所增加。

进口精酿啤酒的价格长期以来一直居高不下。在这种情况下,依靠铸造厂的高师傅和其他铸造厂等国内精品工艺品牌逐年增加。在消除了生产设备采购成本,消除工业啤酒等大规模营销费用后,近年来国内精酿啤酒的价格可控制在10元至20元之间。

随着网络电子商务和交通运输业的发展,精酿啤酒的销售渠道也在不断增加。从白酒专卖店到社区便利店,您可以看到精酿啤酒。

“酒精的消费应该回到餐饮业本身,”十七位联合创始人杜恩德说。这可能为精酿啤酒渠道的下沉提供了新思路。

在初始阶段,除了资本整合,第17门还接受了1000个食品和饮料店的资源。对于刘一寿,德庄,朝天门等大型特许经营餐饮企业,公司推出联合定制精酿啤酒,进入日常消费市场。

良性循环增强消费粘性

业界普遍认为,精酿啤酒的方向是恢复该行业的原始面貌。但这不是回报,而是除了“回归责任”的技术水平之外还有更高水平的恢复。

在恢复方面,“融合”已成为大多数行业的痛点。文化融合,品味趋同,最终产品均质化。

但在多元化的精酿啤酒市场中,每个创造者都是专家和KOL(意见领袖),他们使用精酿啤酒作为媒介来联系志同道合的人。当人口基数达到一定水平并保持稳定时,兴趣自然会演变为商业。

这是一个典型的社区思考。

依靠社交圈形成的联系,无论规模大小,都可以与消费者形成密切而强烈的社会关系,而葡萄酒,一种深深植根于中国人心中的社会工具已有数千年之久,无疑使得消费者忠诚度更高向前迈出了一步。这是消费者最短的方法,无法通过大规模的工业生产来实现。

在精酿啤酒的酿造过程中,生产者和消费者之间的沟通不会中断,这是一个相互融合的过程。

像榴莲一样,没问题;想加点辣椒,你可以;害怕苦味,调入一些蜂蜜.

最终成型的精酿啤酒将最大程度地满足消费者的个性化需求,甚至超过其消费预期。丰富的精酿啤酒产品继续增加消费者的粘性,这是一个良性循环。

难怪有人说:喝精酿啤酒然后喝工业淡啤酒不是一种滋味。

“传统文化”弥补了手工艺的多样性

也许有人不熟悉“精酿啤酒”这个词,尽管它占据了美国啤酒市场20%的概念来源。在20世纪70年代,工艺开始于美国,并且使用更高质量的原材料(麦芽,啤酒花)和手工精制酿造来取代工业啤酒的想法开始盛行。

与工业淡啤酒相比,今天的精酿啤酒提供了更多的口味选择和独特的消费体验,从而成功地将一些核心消费者聚集在一起。与啤酒的“地域限制”相比,此类别针对的是中国市场在进口初期的情况。工艺啤酒公司越来越多地融入当地的领土文化,甚至将它们标记为更多样化的解释。

例如,成都的废墟是用当地标志性动物的简约黑白色,熊猫,水墨画的字体和不同的诗作出的。这是最文学的工艺。

例如,西藏地区的香格里拉工艺品,从出生到诞生,都浸泡在西藏文化中,用于酿造的高原雪水,纯净和甜美,充满灵性,可谓是最忠实的工艺。

另一个例子是来自重庆的十七件大师工艺品。拥有17瓶17种葡萄酒和17个城市门的故事,老重庆的故事拥有3000多年的历史和文明,这是最具传奇色彩的工艺。

作为一种产品,丰富的区域风格可以轻松打破消费者的心理障碍,大大增加市场需求。数据是最好的证据:根据中国工艺啤酒大赛(CCBA),在中国啤酒市场高达2000亿的情况下,尽管消费不到1%,精酿啤酒仍保持每年40%的趋势。增加。

当然,作为“进口产品”,中国本土工艺啤酒创作者已逐渐以其优质葡萄酒进入国际市场。不同于餐饮业,工艺啤酒本身的属性要求,如果你遵循西方的逻辑并告诉中国文化,最好从外观和品味上直接征服对方。

例如,熊猫的酿造冲击波,一种中国风格的金色啤酒,添加了大量的安化红茶,使其具有与啤酒花完全不同的特殊花香。

虽然有顾虑,但春天可以

任何酒鬼饮用者都有一个年龄段,精酿啤酒也不例外。青铜资本对“90后”饮酒习惯的调查显示,由于这个年龄段的饮酒历史悠久,因此考虑其是否具有能够保持轻松交流氛围的社会属性更为重要。在这一点上,低档啤酒已成为白酒,葡萄酒和葡萄酒的首选。

在过去,谈到啤酒,很多人都会嘲笑它。好像啤酒不在台面上,它只能在烧烤摊位生存。喝啤酒也被称为“牛饮料”,有些人甚至将它用作漱口液进入喉咙的工具。

对于消费者来说,转向精酿啤酒的味道符合消费升级的环境。

根据饥饿和百度外卖的数据,在2018年世界杯的前四场比赛中,用户平均有40万瓶(罐头)啤酒;其中,精酿啤酒每场比赛就有6万瓶(罐装)。

截至去年,中国的啤酒产量已经结束了四年的下降(自2013年达到5071.5万升的高位并继续下降),啤酒价格呈现出明显的上升趋势。

最近,鲸鱼鱼获得了一轮百万元天使融资,而熊猫啤酒最近完成了新一轮融资。

《熊猫精酿进上海全家便利店,开启新一轮市场扩张》《十七门入驻西南百货零售巨头——重百、新世界百货》

凭借良好的数据和激动人心的消息,中国精酿啤酒的春天真的到来了吗?

上海的精酿啤酒爱好者对以下新闻并不陌生:百威首家中国本土精酿啤酒屋Kaiba此前已宣布关闭所有六家门店,仅保留在线瓶装啤酒业务。在此之前,Kaiba因收购而处于强势地位,并花费了大量资金改变面子,打算打造一个“啤酒行业”的星巴克。

作为一家外部竞争巨头,百威在争夺中国精酿啤酒市场份额的过程中一直非常活跃。

但是,业内很多人都对此持反对意见。一方面,在推动自己收购品牌的过程中,百威对分销商施加压力,并给予他们各种奖励,鼓励他们出售并减少其他精酿啤酒的销售比例;此外,安海斯 - 布希英博继续收购国内小型精酿啤酒品牌,或提供优秀的薪酬和人才。

这可能不是一个很大的市场份额,也许在一些本地工艺品牌没有成长和幸存之前,它们在摇篮中被杀死。

除进口品牌外,几年前国内大型啤酒生产商开始生产IPA和其他精酿啤酒,占据高端啤酒市场。然而,这些公司的意图可能不是制作精细工艺品的杰作,更像是高端产品线的补充和尝试。

但是,业界仍然希望开发中国的精酿啤酒。

“竞争非常激烈,但我们相信选择始终掌握在消费者手中。”

10年来,精酿啤酒在黎明前从崛起升为黑暗。你能坚持这条啤酒的轨道吗?周宏的一句话可能就是答案:不要太高调,悄悄地把事情搞定,等待巨头发,现在你已经发展了。

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